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茶花之所以点这三菜一汤，自有她的考虑，都有典故。“东坡肘子”是一道名菜，诞生于苏轼出生地四川眉州（今眉山市），还有一段动人传说：相传苏轼曾在江西永修为官，为当地农夫孩子治好了疾病，农夫为表示感谢，特地留他吃饭。
苏轼诗兴大发，随口吟了一句：“禾草珍珠透心香 ”，正在灶间做饭的农夫听了，以为苏轼教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮。煮好后猪肘肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，后世称为“东坡肘子”。
做出一道名菜哪有这么简单？川菜大厨告诉茶花，这“东坡肘子”靠的是火候，拿捏好了肘子粑软可口，拿捏不好则走向两个极端：或半生不熟或煮烂散架，都无法食用。
“蒜泥白肉”是四川人居家必备的家常菜，和回锅肉、水煮肉片等川菜一样，不会做此菜的就不是家庭主妇。
一般人认为这道菜所用猪肉为五花肉，其实不然，真正口感上乘的是猪腿肉，前腿肉或后腿肉均可。将猪肉煮熟后切片置放，搁入葱段及各种调料即可。
这道菜也有两个秘诀：原料考究（必须用新鲜猪腿肉）、调料齐全（蒜泥、老抽、老陈醋、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精等），每一种佐料都要按比例调配，否则适得其反。
“炝炒凤尾”的妙处全在于一个“炝”字。从字面上解释，即是把食材原料切成小块，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
这道菜好吃与否取决于两点：凤尾（也称莴笋叶）炝炒时间必须把握好，长则变蔫发苦，短则没有炒熟；干辣椒需取自四川出产的二荆条，晾晒数日后方可使用。
最后一个汤菜“酸菜粉丝汤”也有讲究，主要是对食材的要求。此酸菜非北方酸菜，而是四川人腌制的青菜，以眉州和新繁（今新都区新繁镇）出产最佳，存储时间长，酸味适中。粉丝也要采用以川西红薯为原料制作而成的干粉丝，韧劲十足，久煮不断。
三菜一汤点好后，邓眼镜掏出怀表搁在饭桌上，打开表盖，盯着表盖里的时针。茶花不解问道：“你干嘛呀，一把年纪了还像小孩似的贪玩！”“你不懂，看酒楼老板会不会做生意只要一点：上菜速度够不够快，甭管人多人少，一桌酒菜十分钟之内还不能上齐，就说明厨子手艺不算精湛，跑堂伙计腿脚不够利索，老板不懂生意经，这种馆子开不长。”邓眼镜慢条斯理答道。
“你的说法有问题！譬如说吧，这猪肘子要煮熟烂透，不要足够时间呐？再者又不是你一个人吃饭，怎么可能保证十分钟把菜上齐？”茶花瘪着嘴接上话，邓眼镜笑而不答，依然盯着怀表。
蒜泥白肉首先端上桌，接着是炝炒凤尾，然后是东坡肘子，最后是酸菜粉丝汤、四川泡菜和米饭。邓眼镜掐算了一下，每道菜间隔两分钟，刚好十分钟。
夫妻俩正要开吃，一个人影倏然而至，是个中年男人，身穿深灰色长衫，笑眯眯望着他们。
“两位是第一次来小店的吧？冒昧打扰了，鄙人是这家酒楼掌柜，姓单名西蜀，四川眉州人，请多多关照！” 单西蜀自我介绍道。
邓眼镜上下把他打量一番，问道：“你是掌柜？好，我正想问一问：为啥上菜时间都定在两分钟？”“先生问得好！这是小店定下的规矩，每道菜间隔不超过两分钟，一桌饭菜最多不超过一刻钟，违者重罚。” 单西蜀不假思索，立即回答。
茶花也来了兴趣，问道：“请掌柜说清楚由来，有何凭据？” 单西蜀不敢怠慢，伸手拉过一条板凳坐下，解释道：“就餐的客人都不喜欢久等，巴不得一分钟全部上齐饭菜，肯定做不到。咱们酒楼后厨有厨子八人，三口大锅，轮流煎炒；煤炉十余个，通宵达旦熬制高汤，完全可以保证菜品质量和上菜速度。”
“就拿夫人所点菜肴来说吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？东坡肘子不是事先煮好的吗？为啥不先上？” 单西蜀有意停顿下来，示意饭菜要凉了，请他俩边吃边听。
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