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吴长会并不是整个美食选秀节目里唯一的男人，但是却是走到十强比赛中的唯一的一名男性，所以说当他一出现的时候，马上就引起了所有人的注意，毕竟现在这年头，喜欢做菜的男的或者是说愿意做菜的男的，可不多见。
很显然，尹桐是不会放过这个话题的，她走到吴长会的身边，笑着说：“吴先生，就算是在我们的整个的比赛之中，参加比赛的男同志可不多见，而能走到这最后的十强的也就只有你一个人，你是不是觉得这就是已经是一个成功？”
吴长会点了点头，笑着说：“当然！对此我是很骄傲！”
“我们知道，在一般的家庭里，煮饭的往往是妻子，但是从你最后能进入这十强，想必在家里也是常常煮饭的吧？”尹桐接着问。
吴长会说：“是的，没错，事实上在我们家里，煮饭的基本上都是我。”
“哦，这是为什么？”尹桐好奇地问。
在人们的传统的认识之中，一般来说都是男主外女主内，就算是在提倡了男女平等、女人也顶半边天的时候，这种看法也还是没有改变，虽然并不是说这样是鄙视女性的结果，但是在现实生活之中做饭的男人或者是说在家里主要是男人做饭的情况还是不太多见的。所以，当听到吴长会这样说的时候，尹桐还是有一点很奇怪，这是一直以来的文化的结果，就算是像尹桐这样的“新时代”的女性在这方面也是会觉得奇怪的。
“第一个是我妻子的工作比较忙，我是一名老师，相对而言工作比较轻松一点而且工作的时间也比较固定一点，所以说在家里就是我来主要负责家务。我想这是一个分工的问题，没有什么特别的。第二个也就是更加重要的原因是，我喜欢做菜，说老实话，刚开始的时候我是不太喜欢做菜的，甚至是有一点抗拒，但是慢慢地我发现，当我看到别人吃我做出来的菜的时候，我就会产生一种满足感，所以我慢慢地就喜欢上做菜了，所以现在家里就基本上是我在做饭了。”
其实很多人都像吴长会这样慢慢地喜欢上了做菜的，对于那些总是害怕自己做菜会“脏”了自己的手不一样的是，那些真正喜欢做菜的人，他们非但不会认为做菜是一件麻烦事情，而是一件乐事。这样的人也就往往会积极主动地做菜，对于这一点，尹桐还是深有体会的，而最明显的例子就是赵海生了。自从认识了赵海生之后，尹桐已经吃过赵海生做的菜好几回了。在尹桐看来，像赵海生这样的人应该不怎么会下厨才是，毕竟以他现在的身份地位，那早就是“一人之下，万人之上”了，哪里还会自己亲自动手煮菜？但事实正好相反，赵海生如果有时间，基本上就会做上几道菜或者是弄上一锅汤给杨诗等人品尝一下，而尹桐也因此而沾了几次光。从这也可以看得出来，赵海生这样的喜欢自己动手的人肯定是不会觉得做菜是一件麻烦的事情，而是一件很享受的事情了。
尹桐指了指吴长会面前的那些食材和调料，问说：“那你今天打算做一个什么菜？”
“今天我打算做的是一个家常的小炒，青豆虾仁，主要的食材就是青豆和虾仁两种。”吴长会在家里经常做这个菜，这个菜一个是用料不复杂，而且做起来也是比较简单，多次做这个菜下来他更加驾轻就熟，所以说在这今天的最后一战之中，他才会选择这样的一个菜作为自己的参赛作品。平时去过他家吃饭的朋友之中，这个菜是最受欢迎的，他也有信心今天这个菜能拿到一个好的分数。
“听这菜名，这道菜的主要的食材就是青豆和虾仁？”尹桐问。
“是的，正是青豆和虾仁。青豆味甘，性比较平和，而虾仁则口味比较清淡爽口，蛋白质比较高，所以说两个配在一起炒，是一道相当不错的小炒。”吴长会一边把一把早就已经准备好的青豆放进一个碗里，然后倒入清水，开始泡了起来。
“这个青豆在炒之前要泡一下？”
吴长会点了点头，说：“是的，这个是青的豆子，虽然说还是有很多的水分在里面，但是对于我的习惯来说，我在炒之前还是稍稍地泡一下，这样有两个作用，一个是可以通过这样的方式把青豆上的一些脏的东西都泡落到水里，另外一个就是让这些青豆吸取一些水分，这样一炒的时候会更加容易让豆子容易变得脆口，这一点是在做这个菜的时候要注意的。”
“原来还有这个技巧啊。”尹桐这一下算是长了一点见识，对于这种小技艺，往往是做菜的人自己在实践的过程之中发现或者是通过实践证明有用的东西，这也是最实用的东西，所以说一般人如果知道这技巧与不知道这个技巧，就会有着明显的区别。
“是的，这个做法虽然简单，但是这泡一会与不泡一会，相差还是比较大的。”吴长会把青豆泡好之后，又开始处理虾仁。不过，这个时候他带来的却是一只一只的带着壳的虾子。尹桐好奇地问：“你这是要用现剥的虾仁？”
“是的，现在有些地方有已经剥好的虾仁来卖，不过那种往往是用了冰的，就算是再怎么样冰鲜，对于味道还是有影响的，因此我都是主张自己买了新鲜的带壳的虾子回家在做这一道菜之前再自己来剥出虾仁，这样做出来的菜的味道会比较好。这样虽然是麻烦的一点，但是要想吃到好东西，那麻烦就是很值得的。”吴长会倒出来的虾子还活蹦乱跳，看起来果然就是新鲜货。
吴长会果然是经常做这一道菜的，那一只只的鲜虾在他的手里一捏然后就是一剥着壳几下一转，一只青白里透红的虾仁就出现在碗里了，光是这一手，那就不是没有经验的人做得到的。很多事情都是熟能生巧，吴长会能做到这一点也是经过多次的锻炼的，尹桐知道自己是不可能做得到的了。
“咦，我发现你在剥虾的时候，把这虾泡在水里来剥，这是为什么？”尹桐马上就发现吴长会把虾子是倒进了一个大一点的盆子里，那些虾子很多就马上就游起来，而吴长会也很“奇怪”，他手里捏着一个虾子的时候，双手也泡在水里就在水里把虾壳剥掉。
“呵，我们用的是海虾，海虾我们也知道一般来说是比较‘咸’一点，其实在剥下的时候，从虾子的身上流出来的那些汁是比较咸的，虽然手感觉不到，但是对于手的皮肤是有伤害的，而为了减少这种伤害，我一般来说就是这样把手也泡在水里来剥就是了。当然，这样也有一个缺点。”
“有什么缺点？”尹桐马上就追问道。
“因为泡在水里来剥这个虾仁，那么水就免不了把虾仁上的一些汁冲洗掉，而这些汁液是会影响到虾仁的味道的，所以也就是说用这样的方式剥出来的虾仁不能真正的原汁原味，这就得看吃的人是不是讲究了，如果很讲究的话，那就不用像我这样来剥虾子。”吴长会说。
“赵总，是不是这样的？”董同庆听到吴长会这样说，也不由得感兴趣地向坐在自己身边的赵海生求证起来。
赵海生点了点头，说：“是的，确实是如此。为了最大可能地保持着原来的食材的味道，那就尽可能地不用水去清洗，这一点在一些食材、特别是虾、蟹，甚至是一些鱼的身上都是这样。我是在海边长大的，最原汁原味的吃海鲜的方式就是尽可能是少用淡水去清洗，我们一般是整条、整只的虾和蟹来煮，说白了就是为了尽可能的保持它们原来的味道。”
“原来是这样，说得也是很有道理啊。”董同庆点头同意说。
“呵，这些其实是与个人的口味是相关的，有些人希望是吃得比较重一点，有些人是希望吃得比较轻一点，这所以就看怎么样去处理了。”赵海生说。
“这倒也是，一样米养百样人，各人的口味都不一样，这可是说不准的事情。”苗立仁也在一旁说。
吴长会很快的就剥出了大半碗的虾仁，看着那碗里的虾仁很是有一点晶莹剔透的感觉，尹桐不由得想起一个问题来，那就是些虾煮熟了之后不是更加容易剥壳么？于是尹桐问：“吴先生，我记得以前看过别人在剥虾壳的时候，是把虾煮熟了之后再剥的，那样是不是更容易剥一点？”
吴长会点了点头，说：“是的，没错，这样是比较容易剥，但是这样一来，那味道就不太好。对于我们这个炒菜来说，还是要用生的鲜虾仁会比较好。熟的虾仁就没有那一种新鲜的味道了。这两者是有着很大的区别的。”
尹桐知道自己在这方面的知识还是有着很缺乏的，当下也就不再在这个问题上纠缠，而是说：“现在这个虾仁已经剥好了，接下来是要干什么？”
“上浆，这虾仁要上浆，这样味道才好，所以说这是关键的一步。”
吴长会的话让尹桐不由得就是一愣，她似乎从来也没有听说过这样的一个方式，也就不明白这到底是为什么了。
“呵，所谓的上浆，是为了让虾仁吃起来更加嫩的办法。我们知道，一会我们是要用油来炒这个虾仁的，这样一来，那就不可避免地油的高温就会让虾仁里的水分迅速地散失，所以说虾仁就很难会保持着比较鲜嫩的口感。因此我们有必要让鲜虾仁‘穿’上一层保护衣，从而避免让虾仁与油直接触，也就不会出现虾仁的水分散失过多的情况了，从而也就可以达到我们的目的了。”吴长会解释说。
“原来是这样，还有这样的一种办法啊。那我想我们现场的观众和电视机前的观众对此一定都很好奇，下面我们就请吴先生给我们来示范一下怎么样把这虾仁上浆了。”尹桐笑着说。
“好的，没有问题，首先我们要处理的一个问题就是先把鲜虾仁的多余的水分去掉。我们知道，刚才我们在剥虾仁的时候，由于是在水里剥的，或者就算是不在水里剥，那鲜虾仁本身就是有很多的水分，而在一会的炒的过程之中，是不需要这么多的水分的，所以说我们有必要先是去掉一些水分。最简单的方法就是用一些干净的能吸去水分的纸，然后就把虾仁铺在上面，这样，很快就能把多余的水分去掉。”
吴长会一边说着，一边把碗里的那些虾仁捞了出来，然后放在早就已经铺好的厚厚的纸巾上，正如吴长会所说的那样，这些虾仁上的水分很快地就“渗”到了纸巾上。
“做完这第一步之后，我们可以用一些精盐来对这虾仁进行短时间的腌制。”吴长会在把虾仁去掉多余的水之后，马上就把早就已经准备好的精盐拿出来，开始均匀地撒到虾仁上，这就是简单的来腌制虾仁了。
“为什么要这样做？”尹桐好奇地问。
“这是因为我们一会炒的时候，为了保证这个虾仁的鲜嫩，整个的时间不会太长，而且整个的过程之中也不会使用很重的调料，这样一来那想让鲜虾仁得到比较好的味道那是不太可能的。而盐又是百味之王，如果我们在炒这个虾仁之前先来用盐来腌制一下的时候，就会让虾仁拥有了一个基本的味道，这个味道一会的时候就会让整个的虾仁味道变得相当的好。这一点的小技巧对于这个菜的成功是有着很重要的影响的，所以我们在做这个菜的时候一定要注意使用。”
“不过，我们要注意的是，这个腌制的过程这用太长，太长了则虾仁的味道过咸，同时，在使用精盐的时候，一定要控制好量，宁少不多。”
尹桐注意到吴长会腌制这个虾仁的时间确实不长，很快他就又把虾仁铺到了纸巾之中来“吸”掉多余的水分。这是因为在用精盐腌制的过程之中，这些虾仁会慢慢地“释放”出一些水分来。
“这是什么？”尹桐发现吴长会再次把虾仁上的水分吸走之后，抓起了一把白色的粉末，不由得问。
“这是干淀粉，这个就是用来上浆用的。”说着，吴长会把干淀粉轻轻地洒在了虾仁上，然后用一双长筷子慢慢地搅拌起来。
“这个时候，不能太用力，而且要耐心，让这些虾仁都能均匀地沾上或者是说裹上这些干的淀粉。而这些虾仁由于本身还有水分，所以说在这种搅拌的过程之中这些虾仁就会沾上这些淀粉的，而这也就会在虾仁的表面形成一层像是糖衣一样的东西。这就是所谓的上浆了。”
吴长会的筷子不快，但是看起来很小心，而那些虾仁也有如米粒一样在他的筷子的搅动之下翻滚着，而在这个翻滚的过程之中，那些干淀粉慢慢地就沾在了虾仁上，而且慢慢地尹桐还发现，由于这些虾仁本身的水分的原因，这些包裹上去的淀粉正在慢慢地变湿，然后就是变得透明。现在这样看起来，更的是和裹了一层浆差不多，从这个意义上来说，说这是上浆倒也是很形象的。
“是不是这样就可以了？”尹桐好奇地问。
摇了摇头，吴长会说：“当然还不行，在这个时候，我们得上一点油。”一点油倒进了虾仁之后，吴长会开始用手慢慢地搅起虾仁来。
“这又是为什么？”对此，尹桐更加奇怪了。如果是她来做这个虾仁的话，那也许在这个时候她就已经把虾仁放下去炒了起来了，这放油的时候不应该是在炒的时候再加的么？但是很显然吴长会在这里是另有目的的。
“这主要是因为我们用的这个是鲜的虾仁，如果不下一点油，那么一会炒起来的时候，这些虾仁很可能就会粘在一起，这样就会影响火候，而这些虾仁也会由于粘在一起而不能受热均匀到在很短的时间里炒熟，那么也就没有了嫩脆的口感了。”
“呵，赵总，这个菜虽然是看起来简单，但是真正做时候这些步骤可是一个接一个，没有这么简单啊。”董同庆本来看着只用了两种食材，以为这个菜很简单就能完成，但是现在看来完全不是这么一回事，所以说才不由得有这样的感叹。
赵海生点了点头，说：“正是如此，这个菜看起来是不费多大的力气，但是真正做起来还是有一点复杂的。事实上吧，所有与鱼虾蟹有关的菜，都不是那么简单，因为这样的菜往往都与鲜这一个最重要的味道有关，如此一来，又怎么可能会简单得了？可以说，鲜味是这世界上最难以侍候的味道之一了，火候过一分少一分都不行，所以说，只要是用了这类的食材的菜，都不会像它所看起来的那样的简单。”
“你说的相当的有道理。”董同庆同意说。
看了看台上，吴长会还在忙碌着，赵海生却是有一点担心起来，这个菜并不容易做，他不知道吴长会能不能顺利地完成这个菜。(未完待续，如欲知后事如何，请登陆www.qidian.com，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)
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