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赵海生的担心吴长会是不会知道的。不过，如果他知道了，他也会觉得不以为然，因为对于自己的这个菜是很有信心的，所以说，他一点也不担心自己会做不好。而现在所有的准备工作都已经做好了，而接下来的就是要看真正去炒这个菜了。
尹桐看了看吴长会，她发现吴长会把虾仁上完浆之后，还放了十来分钟，不由得就好奇地问：“这个虾仁上完浆之后，不能马上就炒？”
吴长会点了点头，说：“是的，不能马上就炒，因为如果马上就炒的话，那刚上完的浆就很可能因为油温在在炒的过程之中脱落，这样就会达到我们上浆的目的了，所以说，最好是上完浆之后，还放在那里十来分钟，这个时候那些浆就是会把虾仁紧紧地包在一起，这个时候再去炒，那效果也就不一样了。”
尹桐这一下才明白，这看似很简单的虾仁，事实上却是包含着这么多的细节，看来什么事情都是不像表面上看起来那么的简单。
“我听你这样说，觉得这个菜恐怕对于火候的控制方面有很高的要求的吧？”尹桐继续问。听说这些虾仁上浆之后还要放一段时间，尹桐马上就明白过来这个菜对于火候的控制的要求肯定是很高的了，如果不是这样的话，那也不用这样细致了，但是这样一来，那么也就意味着这个菜要想做好，那就得很小心，对于火候要求很高的菜，一旦不小心，那一切都会完蛋，所以尹桐才会这样问。
“没错，正是如此。”
“既然这样，那么吴先生，你在这样重要的一个比赛之中做这样的一道菜，难道你一点也不担心么？”尹桐这一下更加奇怪了。毕竟现在可是最后的一轮比赛了，而最后能得到什么样的一个名次，就看这一道菜了。在这样的比赛之中，也许正常发挥才是最重要的，除非是近不得已，要不就尽可能不要用这种带有冒险的性质的方式来进行比赛。对于这一点，尹桐认为吴长会应该是会明白的。但是如果他明白，又怎么会选择这样的一道菜？
吴长会点了点头，说：“是的，这样的一道菜并不是很保险，但是就算是这样，我也还是会选择这样的一道菜来参加比赛，一个原因是这个道菜我做过不少次了，我对自己在这个菜上的水平很有信心；第二个更重要的原因是，对参加这最后的十强比赛的人，哪一个不是高手？如果我过于小心翼翼，那又怎么可能争取到好的分数？所以说，我觉得在这最后的一轮比赛之中选用这样的一道有冒险性质的菜是完全有必要的。”
尹桐也不得不承认吴长会说得也是很有道理的，在从强环立之下，你想超过别人，如果没有一点冒险，没有一点风险，又怎么可能？所以说，从这个意义上来说，吴长会的这个选择是很有道理的。
“好了，时间差不多了，我们接下来就开始做这个菜吧。”吴长会先是往锅里倒了一点油。但是在油似乎才刚刚变得温热的时候，吴长会就已经把虾仁倒了下去。
尹桐看了看锅里，发现虾仁在和油接触之后只是发出轻微的“吱吱”声，而那小小的油泡也说明了此时油锅里的温度确实是不高。尹桐明白由于这个虾仁要保持着比较如的口感，那自然在油温上就要控制得好，不能太高，但是现在看来这个油温也低得有一点可怜，仿佛是根本不可能把虾仁炒熟一般，当下就不由得奇怪地问：“吴先生，我发现你的这个油温似乎很低？”
吴长会一边慢慢地炒油锅里的虾仁，一边点了点头，说：“是的，此时的油温是很低的，大概是三四成热吧，这已经足够了，因为我们这个时候也不需要把把虾仁炒熟，所以说用这样的温度就已经足够了。”
“你是说我们一会还要再炒一次这个虾仁？”尹桐马上就听出了吴长会话里的意思。
淡淡的油烟升了起来，似乎是扑在吴长会的脸上，此时他只是看着油锅里那已经在慢慢地变色的虾仁，一会才回答说：“是的，没错，我们知道青豆与虾仁比起来的话，那青豆就是比较能煮熟，所以说，如果我们把青豆和虾仁一起炒，那等青豆熟了之后这个虾仁也就早就已经是熟得不能再熟，而所有的水分也都已经散失不见，那个时候再想吃到比较嫩滑的虾仁，那就是不可能的事情了。所以说，我们得把虾仁和青豆分开来炒，先是把虾仁炒得个七八分熟，然后就再炒青豆，最后才把虾仁再加进去一起炒，这样才能得到一盘好的青豆炒虾仁。”
就在尹桐与吴长会说话的时候，虽然吴长会已经努力控制温度，但是锅里的温度也慢慢地上升，所以他手里的锅铲也就翻炒得更加地频繁了，而在油里翻动着的虾仁的颜色也由原来的白中带着一股碧意而变得粉白，而这正是虾仁炒到了一个合适的程度时候的表现。吴长会毫不犹豫地马上就把这些虾仁打了出来，放到一个碟子里。
“炒这个虾仁的时候，要注意什么呢？”尹桐问。
“有两个主要的问题是要注意的，一个就是火候了，这一点当然是最重要的。因为虾仁的嫩脆与否，就看火候掌握得怎么样，所以说这一点的重要性不言而喻，对于我们这些非专业人来说，怎么样去掌握火候，这个没有什么技巧，只能是不断地去试，试过几次之后，慢慢地就知道火候是什么样了。除此之外，还有一个问题是必须注意的，那就是在炒这个虾仁的时候，不要下太多的油。虾仁要保持比较嫩脆的状态，除了火候之外，这个油量也是很重要的。因为我们要求的是这个虾仁给人清爽的口感，如果油下得太多了，那么就会让这个虾仁变得油腻起来，自然也就不可能有清爽的口感了，所以说在这一方面我们是得万分注意的。”
接下来当然就是炒青豆了，吴长会那此前泡在水里的青豆也早就捞了起来把水滴干，看着锅里的油已经不多，所以此时吴长会又往里加了一点，然后就把青豆倒了下去，圆滚滚的青豆在油锅里滚动着，很快就会已经一粒粒泛着油光，看起来很是惹眼。但是，尹桐同样注意到，就算是刚才吴长会加了一次油，但是此时锅里的油还是不多，虽然看着每一粒青豆都已经沾上了油，但是在翻炒的过程之中却是看不到油锅底会有多余的油。尹桐不由得暗暗点头，光是这一点也不是一般人能做得到了——这油要放得恰到好处，那也是一件技术活。
吴长会翻炒青豆的时候速度很快，甚至是比刚才的炒虾仁的时候还要快上几分，这是因为为了要让这些青豆既受热均匀，又要保持着青翠的颜色，所以说一刻也不能停下来，只能是翻炒不停，要不一会这青豆的表皮就会变黄或者是出现焦的颜色。那样就不好看了，这“色”而带来的赏心悦目也是美食重要的一环，再加上今天又是比赛，吴长会在这方面可不敢掉以轻心，一定要尽力做到最好。
青豆炒的时间也不长，很快吴长会就把早就已经准备好的鲜汤、味精和盐等调味料，再稍稍地“煮”了一会，就把生粉下去勾出芡来，然后再把虾仁放了下去，同时加大炉火，快炒一会之后吴长会就把虾仁打了出来，放在一个洁白如玉却是有着青绿色边的碟子里。
“这个青豆炒虾仁做好了？”尹桐一看吴长会这个架势，知道这个菜应该是已经做好了，所以马上就问。
吴长会这个时候也是松了一口气，这个菜虽然自己是做了很多次了，但是由于今天的这个可不是自己在这里吃或者是请朋友吃，差一点也没有什么大不了的，现在可是比赛，所以说他不得不打醒十二分精神来炒这个菜，现在这个菜顺利完成而以他的经验也可以看得出来这个菜应该是很不错的，他是相当的满意。
“是的，这个菜已经炒好了。”吴长会点头说。
“很好，这个看似简单，但是实际是一个做法相当讲究水平的技巧的菜已经做好了，下面，就让我们把这个菜分到各个评审那里，然后听听他们是怎么样看这这道菜的。”尹桐一听吴长会说这道菜已经做好，也就不再犹豫，马上就让人把这一道青豆炒虾仁分成十个小碟，然后就往各个裁判的面前送去。
“赵总，你觉得这个菜怎么样？”苗立仁突然对赵海生说。他现在对于赵海生的本事也是很信服，所以说就算赵海生现在是和自己一样坐在台下没有机会尝到那一盘青豆炒虾仁，但是毕竟是看到了，所以说对这道菜肯定也是有着自己的一些看法的。因此，他的这个问题问得倒也没有什么太唐突的地方。
果然不出苗立仁所料，他的问题才刚刚说完，赵海生就笑着说：“我觉得这道菜应该相当的不错。”
“哦？怎么说？”这一下就连董同军也不由得好奇地问。他当然也知道对于高手来说，只是看一道菜就能说出个一二三来，但是像赵海生这样说得如此肯定的，也就不多见了。
赵海生点了点头，说：“虽然没有吃到那一道菜，但是看这个样子就可以知道这道菜的味道不错。首先，从刚才的镜头里我们可以看得出来，这青豆碧绿如玉，而这虾仁则是有如凝乳，这些都说明了这个参赛者在火候的掌握上有着很独到的功夫，而这道菜最难的就是在火候的掌握之上，既然他已经能在这方面做得这样好，那么调味也肯定不会太差，要知道现在可是最后的十强了，如果调味很差的话，那肯定是进不了这最后的十强的，所以总的说来，我觉得这个菜应该相当的不错，应该是一道好菜。”
董同庆和苗立仁都点了点头，他们知道赵海生说得没有错，虽然他们是外行，不过身在高位，什么山珍海味没有吃过，所以说在这眼力上也自然不差，听到赵海生这样说自然也就明白了其中的道理了。
“那你觉得这个菜能不能得到一个高分？”董同庆笑了一下问。
赵海生想了一下，最后才说：“能不能得到一个最高的分数这很难说，但是我想这个分数应该在35分以上吧。”
“呵，那我们就是拭目以待了。”苗立仁也笑着说。
这道菜刚一送上来的时候，谢芳就是眼前一亮，作为一个美食家，特别是一个女性的美食家，她对于美的东西先天就有着喜好，而现在摆在自己面前的这个青豆炒虾仁，就如同是一件精致的饰物一样在吸引着她。
不得不说，虽然这道菜的其中的一样食材不过是平常的青豆，但是很显然吴长会挑选的时候很是下了一番功夫的，他挑出来的青豆不是那种最大的，以谢芳的经验来看，吴长会挑出来的这些青豆是常见的青豆之中个头处于中等偏大的，而且每一粒都是滚圆得有如珍珠一般，而且都差不多一样的大小，表面上的那一层淡淡的油光让这些青豆在这个盘子里看起来就像是珠落玉盘一般地惹人喜爱。而那一条条在炒过之后圈在一起的虾仁更是白中带红，这是鲜虾仁炒了之后的独特的颜色，这些相映成趣，更是产生了一种强烈的视觉的冲击力，光是这一点就是让谢芳不由自主地喜欢上了这一道菜。
谢芳拿起一个勺子，小心地勺起几粒青豆放进口中，那动作之轻柔，仿佛她此时面对的并不是一道菜，而是自己最喜欢的情人一般。细细地口味着口中的青豆，谢芳的心中就是涌起一阵满足，她细细地嚼着，直到好一会才咽了下去，然后，她又“马不停蹄”地把一只虾仁送进嘴里，而她的眼睛不由得轻闭起来，仔细地品尝着……
当谢芳最后张开眼睛的时候，发现尹桐不知道什么时候已经站在自己的面前，而那手拿话筒的架势看样子正想等着自己发表看法了。而这一点，谢芳并没有等尹桐发问，她就主动笑着说：“我相当地喜欢这一道菜。”
“首先我想来说一下这个青豆，这个青豆明显地是精心挑选过的，我觉得这一位参赛的选手相当的聪明，他并没有选择那些最大粒的青豆，而选择了那种半大的，这样的青豆有一个很重要的特点，那就是它比较嫩，而且多汁，再加上这个参赛者在火候的控制上有很高的水准，这几点加起来，那就让我们在吃这些青豆的时候感觉到这些青豆娇嫩得有如小女孩一般，能做到这一点是相当的不容易，所以说，我对他的这种做法相当的满意。”
“第二个就是这个虾仁，我们知道，炒鲜虾仁的一个最重要的要求就是虾仁要炒到脆和弹牙，要不这就是一个失败的虾仁，在这方面，这位参赛者表现出来的水平同样让人满意。这些虾仁在嘴里一咬下去的时候，刚开始的时候仿佛是咬到了一块充满了弹性的橡胶块一样，但是很快地我们就感觉到这个虾仁同时又是极脆的，一咬就断。按理说在一样东西上不可能是同时存在着这两样特点，但是我们现在在这个虾仁上感觉到了这两样特点，这是相当的难得的。更为难得的是，这些虾仁无一例外的都是很多汁，这一点是很难做到的，而这位参赛者之所能做到这一点，除了他本身的技术之外，我想最重要的另外一点就是他在炒这个菜的时候，下了一点鲜汤，这一点是很重要的，因为要保持着虾仁的多汁，那就绝对不能让它失去过多的水分，而加了鲜汤之后，正好是可以避免了这个问题，所以说这是一个很聪明的做法。”
虽然是早有心理准备，但是此时听到谢芳给这一道看起来相当好看的菜这样高的评份，尹桐的心里还是有一点小小地意外了一把。
“这道菜的成功，还有另外一个很重要的因素。”想了一下，谢芳又说。
“哦？什么因素？”尹桐还以为谢芳已经说完了，不过看到对方现在又说出还有一个因素，不由得就问了起来。
“油，用油是这一道菜的一个很关键的因素。”谢芳这一下没有多想，马上就说。
尹桐迅速地回想了一下吴长会刚才做菜的过程，马上就想起了吴长会在做这个菜的过程之中在油的使用上有一个很明显的特点，那就是似乎用的油不多，或者应该说是很少。当下就好奇地问：“你是说这个菜用的油很少？”
谢芳点了点头，说：“是的，没错，正是这个原因。不管是青豆也好，又或者是这个虾仁也好，用油都是很少的，这是因为为了保持着这些青豆和虾仁的鲜嫩多汁，试想一下，如果在炒的过程之中用了大量的油，那么油的高温就会让青豆和虾仁之中的水分散失大半，这样的话，那怎么可能会有现在这种鲜嫩多汁的青豆和虾仁？”(未完待续，如欲知后事如何，请登陆www.qidian.com，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)
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